Acerca de la receta
Equipo y Materiales: Balanza, pocillos, tazas y cucharas de medida, espátula, colador, horno, módulo de cocina, cuchillo, molde n° 30 e indumentaria
Ingredientes
25 Unid. Pan seco
350 ml. Leche fresca
300 gr. Azúcar rubia
1 Sb. Canela entera
½ Ch. canela en polvo
3 Ch: esencia de vainilla oscura
100 gr. Pasas rubias y/o oscuras
10 huevos
100 gr. Pasta pura de chocolate “RECORD”
250 gr. Azúcar blanca
Preparación
Hervir la leche con canela entera, luego agregar el azúcar y colar, dejar enfriar.
Remojar los panes en agua tibia hasta que estén blandos.
Escurrir los panes en agua remojados, extrayendo las partes duras.
Al pan escurrido agregar la leche poco a poco hasta obtener una mezcla semisuelta, luego agregar los huevos enteros, mezclando homogéneamente con la mano limpia; agregar las pasas, canela molida, esencia, pasta, pasta de chocolate fundido y mezclar.
Realizar el caramelo, utilizando un molde limpio, seco y colocar el azúcar llevando a fuego moderado hasta disolver completamente y tomo el color caramelo; luego bañar el molde en su totalidad dejando enfriar.
No remover con cuchara el caramelo.
Colocar la masa en el molde acaramelado.
Hornear en baño María o directo a una temperatura de 180°C por 1hora.
Dejar enfriar hasta el día siguiente y desmoldar.
Servir bañado del caramelo.